北柴胡和柴胡这两种药食两用的食材，一般人是不熟悉的，只有那些对于药膳或者医学比较精通的人才会了解这两种东西，虽然不常见，但是它们的功效与作用却是有区别的。市面上常用的多为北柴胡，其功用主要是退热、疏肝解郁、升阳气等
北柴胡又名茈胡、北柴胡、硬柴胡。生于较干燥的山坡、田野及路旁等处。分布于中国东北、华北、华东、中南、西南及陕西、甘肃等地。柴胡属多年生草本药用植物，需要二年完成一个生长发育周期。人工栽培柴胡第一年生长只生基生叶和茎，只有很少植株开少量花，尚不能产种子。田间能够自然越冬。第二年春季返青，植株生长迅速，于7～9月开花，8～10月为果熟期。
北柴胡味苦，凉。归肝、胆经。
具有解表退热；疏肝解郁，升举阳气的功效。主要用于治疗外感发热；寒热往来；疟疾；肝郁胁痛乳胀；头痛头眩；月经不调；气虚下陷之脱肛；子宫脱垂；胃下垂的症。
《本草纲目》称其有治阳热下陷、平肝胆三焦包络相火及头痛、眩晕、妇人热入血室、经水不调等症。
现代医学证明：北柴胡根含挥发油、柴胡醇、油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、廿四酸、葡萄糖及皂甙等。皂甙中有柴胡皂甙a、c、d，柴胡甙元F、E、G，龙吉甙元。另有报道，根和种子中分出柴胡甙，这是多种甙的总称。此外，根中含α-菠菜甾醇、Δ7-豆甾烯醇、Δ22-豆甾烯醇、豆甾醇、侧金盏花醇、白芷素。茎、叶含芸香甙。果实含油11.2%，其中有洋芫荽子酸、反式洋芫荽子酸和亚袖酸。
内服：煎汤，3-10g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗；或研末调敷。解热生用，用量宜大；疏肝醋炒，宜用中量，升阳中用，宜用小量。
柴胡别名：茈胡、地薰、山菜、茹草，柴草。原产中国，主产于湖北、四川等地。朝鲜、日本、苏联也有分布。
性味归经：性微寒、味苦、辛、归肝经、胆经，具疏肝利胆、疏气解郁、散火之功效。具有透表泄热，疏肝解郁，升举阳气的功能。主治：，肝郁气滞，胸肋胀痛，脱肛，子宫脱落，月经不调
煎服，3～10克。解表退热用量宜稍重，且宜用生品。口服柴胡制剂后可有倦怠、嗜睡、食欲减退、腹胀等。
柴胡其性升散，肝风内动，肝阳上亢，气机上逆者忌用或慎用。
柴胡的食用：
柴胡可以在煮粥时加入少许，搭配其他药材起到相应食疗效果。
柴胡还可以与山楂，当归等冲泡成茶饮用。
柴胡可以在炖肉或者炖鸡时加入少许。
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