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在前一条推文里，我讲到了鲍鱼的药用价值和食用方法。其实“海味四宝”鲍参翅肚，各有千秋。海参也是我们的日常滋补之品，今天我就为大家讲讲海参。

海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活于浅海中岩石底及细沙泥底、海藻繁茂、波流静稳而无淡水注入处。从古至今，海参一直是不错的滋补珍品，《五杂沮》中说：“其性温补，足敌人参，故曰海参。”

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海参的药用价值

中医学认为，海参性平，味甘、咸，归心、肾经。具有补肾益精，滋阴补血，润肠通便，养胎利产的作用。可以治疗阳痿，梦遗，小便频数，虚弱劳怯，精血亏损，肠燥便艰等疾病。

■补肾益精

海参被称为“百补之首”，最突出的功效就是滋补肾精。肾精介于阴阳之间的，是生命最本源的物质，肾精可以化生阴阳。肾精充足的人精力充沛、身强体壮；而肾精亏虚则常眩晕耳鸣，腰膝酸软，性功能减退，男子阳痿精少，女子“天葵”枯竭，过早衰老，神疲健忘等多种病状，对于以上人群不妨适当吃点海参以填补肾精。

■滋阴补血

海参还被称为“补血之神”，能通过补肾精来滋阴补血。营血的生成不仅源于后天脾胃的生化，还须依赖肾精的生化。肾主骨，藏精生髓，与血的生成非常密切。清·张志聪《侣山堂类辨》说：“肾为水脏，主藏精而化血”。明代张景岳《类经》指出：“肾之精液入心化赤而为血”。说明精可化为血。所以肾脏功能直接影响着血的生化。肾虚者表现为头晕眼黑、腰酸乏力，手脚冰冷。对于血虚者可以食用海参来滋阴补血。

■润肠通便

中医学认为，肾司二便，肾精不足的人也会影响大便的排泄，尤其是老年人，或是排便无力，或是排便不畅，或是大便干结，有的人虽然用大黄、番泻叶、麻子仁丸等泻药可以解决一时便秘，但常用久用就会损伤脾肾，致使食欲不佳、腰酸乏力、脱肛、甚至便秘加重等。对于这类患者不妨吃点海参来滋补肾精，润肠通便，消除大便秘结的困扰。

■养胎利产

《随息居饮食谱》：“（海参）滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。”女性怀孕后，胎儿需生长发育更需要依赖肾精的充足，适当吃点海参能补充孕妇肾精，使气血充盈，以养胎利产。现代医学还发现，海参富含大量DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”），为胎儿脑神经细胞发育所必须，可通过胎盘被胎儿吸收，进而可以促进胎儿的生长发育。

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海参的产地和种类

中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。

海参种类繁多，从形态上来看，一般分为刺参类和光参类。

■刺参类

常见的有灰刺参、绿刺参、花刺参等多种，以体表带有圆锥形大小不等的肉刺为主要特征。

■光参类

体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。

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海参的挑选

■从颜色来看，质量好的海参每个体表颜色都会有所不同，深浅不一，颜色太统一反而不那么好，此外尽量挑选吸盘颜色不会太深的；

■从形态来看，体型上，养殖参尤其是南方参，参体大多都是细长条的圆柱形，同时干参的腹部豁口处，有爆肉的情况，但要注意人为造成爆肉的假象。此外，参刺根部粗、长但不会很尖的海参，一般品质相对较好；挑选时，还可以尽量挑选吸盘多、密、大的海参；

■从质感来看，品质好的海参参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然，用手按参刺，不容易按断。但需要注意的是，一般的盐干海参，参刺也非常硬，颜色灰白，不建议挑选。

‖食疗方

枸杞海参鸡汤

材料：枸杞20克，海参2根，鸡半只，生姜3片。（2人份）

做法：将海参洗净泡发，生姜切片，枸杞洗净；取一炖锅，放入海参、鸡、生姜片，倒入适量高汤，大火烧开，撇净浮沫，倒入枸杞，盖好锅盖；用小火炖至海参熟烂，加盐调味即可。

功效：补肾益精养肝。

适合人群：肝肾不足者，主要表现为生长、发育与生殖的障碍或早衰等症，婴幼儿、青少年生长发育迟缓，成年人精神疲倦、腰膝酸软、性功能不足，中老年人则主要表现为较同龄人早老，症见齿摇松动、耳鸣耳聋、健忘痴呆等。

枸杞性平，味甘，归肝、肾经，能滋补肝肾、益精明目，搭配填补肾精的海参，温中补虚的鸡，辟腥祛寒的生姜，加强补肾益精养肝的功效。

海参的食用注意事项

1、海参善补阴精，对于痰湿困重、脾胃湿热的人要尽量少吃。如《随息居饮食谱》：“脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。”

2、海参能润肠通便，大便烂或者腹泻的人也要少吃。如《本草求原》：“泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。”

3、儿童在消化功能好、没有饮食积滞的情况下才可选用海参进补。

来源：黄穗平说脾胃