唐代有个胡进士，家有长工叫二慢。秋天，二慢得了瘟病，胡进士怕传染家里的人，就让他离开。二慢来到水塘边，在杂草丛里躺着，觉得又渴又饿，浑身无力，便挖了些草根吃。一连吃了7天，周围的草根吃完了，二慢试着站起身，忽然觉得身上有劲了。从此，二慢的病再没犯过。
过了些日子，胡进士的儿子也得了瘟病。他请了许多医生，谁也治不好。胡进士忽然想起二慢，把他找来询问后，急忙命人挖那种草根洗净煎汤，给儿子一连喝了几天“药”，病就好了。胡进士很高兴，想给那种药草起个名字，那种草根原来是当柴烧的，自己又姓胡，就把它叫做“柴胡”。
，中药名。为《中国药典》收录的草药，药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。柴胡是常用解表药。别名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，归肝、胆经。有和解表里，疏肝升阳之功效。用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱垂、月经不调。
《伤寒论》中与柴胡有关的两个有名的方子就是大柴胡汤和小柴胡汤。
，中医方剂名。为表里双解剂，具有和解少阳，内泻热结之功效。主治少阳阳明合病。往来寒热，胸胁苦满，呕不止，郁郁微烦，心下痞硬，或心下满痛，大便不解，或协热下利，舌苔黄，脉弦数有力。临床常用于治疗急性胰腺炎、急性胆囊炎、胆石症、胃及十二指肠溃疡等属少阳阳明合病者。著名的伤寒大家胡希恕就非常喜欢用大柴胡汤，而且胡老有喜欢拿着一把大茶壶喝茶，人们就称胡老为大茶壶（柴胡谐音）。
有解表散热、疏肝和胃的功能，适于治疗炎症。当感冒等引起发热、给予抗菌素不能顺利退热且伴有消化道疾病时，小柴胡汤有良好效果。小柴胡汤还能有效治疗感染日数较少的胸部疾患———支气管炎、肋骨炎、扁桃腺炎、中耳炎、颈部淋巴腺炎以及慢性肝炎和慢性肾炎。还能用小柴胡汤治疗皮肤炎等变态性疾病常出现的胸胁苦满症状。
现在有柴胡滴丸、柴胡针剂等。中西医的界限也就模糊了，现在西医西药也非常重视生物药的提炼和使用，虽然与中医的使用的机理和理论体系不同，但是也是有力地推动了生物制药的发展。
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