柴胡始载于《神农本草经》，列为上品。

《神农本草经》；卷一，上经；篇名：柴胡。味苦，平。主心腹，去肠胃中结气，饮食积聚，寒热邪气，推陈致新。久服，轻身、明目、益精。一名地熏。

柴胡名称的由来有个民间传说。从前，一地主家有两个长工，一姓柴，一姓胡。有一天姓胡的病了，发热后又发冷。地主把姓胡的赶出家，姓柴的一气之下也出走。他扶了姓胡的逃荒，到了一山中，姓胡的躺在地上走不动了。姓柴的去找吃的。姓胡的肚子饿了，无意中拔了身边的一种叶似竹叶子的草的根入口咀嚼，不久感到身体轻松些了。待姓柴的回来，便以实告。姓柴的认为此草肯定有治病效能。于是再拔一些让胡食之，胡居然好了。他们二人便用此草为人治病，并以此草起名“柴胡”。

君和堂精品柴胡

产地加工：野生柴胡春季在幼苗刚出土时采收，秋季在植株已经枯萎后采收。挖出根，除去茎叶，抖净泥土，晒干即可。

炮制方法：取净柴胡短段用醋拌匀，稍闷，文火炒干，取出。

性状要求：要求北柴胡。以外表皮黑褐，切面黄白色为佳。北柴胡不易折断，断面显纤维性；而南柴胡易折断，断面平坦，不显纤维性，具败油气。

安全要求：君和精品当归严格遵守《中国药典》，且安全等级符合《欧洲药典》、《日本药局方》的要求

丨食疗药膳丨

散结解郁牡蛎柴胡汤

牡蛎有软坚散结之效，在历代本草书中皆有记载，如《珍珠囊》说它：“软痞结，又治带下、温疟、疮肿，为软坚收涩之剂。”配以柴胡、平肝柔肝的白芍、清热消炎的夏枯草等煲猪瘦肉，能散结解郁、疏肝理气，是辅助治疗乳腺增生的药膳，亦是女性夏暑秋热时的清热消炎的汤品。

牡蛎40克、柴胡6克、夏枯草15克，荔枝核、皂角刺各10克(中药店均有售)，猪瘦肉50克，生姜2片。

各物分别洗净。药材稍浸泡，一起与生姜下瓦煲，加水毫升(约4碗量)，武火滚沸后改文火煲约40分钟，下盐便可。可一日分2次进饮，若辅助治疗可隔日进饮，连服2周。

柴胡粉葛猪瘦肉汤

柴胡早在《神农本草经》中被列为上品，为发散风热解表药，能和解表里、疏肝、升阳，可治胸满肋痛、头痛目眩等。粉葛为广东民间煲坠火(即“下火”)、消骨火汤的材料，合为汤有解肌透表、清热生津的功效，亦为今日靓汤。

柴胡20克(中药店有售)、粉葛克、猪瘦肉克、生姜3片。

各物分别洗净，柴胡用煲汤袋盛装;粉葛去皮、切块。一起与猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，弃柴胡，调入适量食盐便可。为3~4人用。

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