导读：长在石头缝里，被称为“山珍”，若见到，赶紧用袋子装起来带回家文：三农小七这个季节出去走走，倒是蛮惬意的，漫山遍野绿意盎然，绿色的植物看得多了，对眼睛是有好处的。眼睛明亮了，就会分辨出不少植物的不同之处，多多认识它们，对我们是有很多好处的。起码在去菜市场的时候，能够分辨出是蔬菜还是野菜，是什么野菜，而且还知道它们的价值，好处还是很多的。春天的野菜很多，其中一种被称为“上品野菜”，还是值得了解的，这种野菜中的“上品”名字叫山珍菜。

01山珍菜科普

山珍菜是一种多年生的草本植物，简单地说就是今年在这里发现了，明年也能在这里找到。它会每年在同一地方生长，开春降雨后，山珍菜就会发芽。山珍菜的嫩芽看起来像是一丛一丛杂乱无章的野草，叶子细长，呈椭圆形，像面条菜的新叶，但是更狭窄一些。它的生命力非常强，常常生长在石头缝隙之中，采摘的时候一般采摘它的嫩芽，嫩枝条即可。到了夏天，长到几十厘米甚至1米以上的时候，它的嫩芽嫩叶就很少了，没有办法食用了，因此，想吃要趁早。一来春天一过就老了，没有办法吃了；二来喜欢山珍菜的人很多，很多人都喜欢采摘它的嫩芽嫩芽做野菜，很多人都知道它的价值，下手迟了就没有了。

02山珍菜的价值

山珍菜的食用价值很高，食用部分为嫩茎嫩叶，含有丰富的粗纤维，糖类物质，蛋白质，胡萝卜素，维生素B，维生素C等多种维生素，还有钙，铁，磷等等多种微量元素，非常适合食用。它还有很好的药用价值，在《本草求真》中称山珍菜为银胡，银柴胡，山菜根，山麻楂，山苜蓿，牛肚根，丝石竹等等名字，说它有退虚热，清干热，利水，解毒等作用。现代一般称它的根茎为“银柴胡”，也是一味非常常见和常用的药材。

03山珍菜的吃法

山珍菜味道鲜美，吃法很多，比如用它煎炒，或者用来炒瘦肉，味道都是非常好吃的。也可以用来煎鸡蛋，采摘新鲜的山珍菜，将它清洗干净，然后切碎，和鸡蛋一起搅拌均匀，可以放入葱花，花椒，辣椒面，食盐，味精等一起搅拌，然后放入滚烫的油锅中油炸或者煎炒。做出来的山珍菜煎鸡蛋或者油炸鸡蛋，都是非常香的，很好吃。山珍菜还可以用来做馅儿，把它和肉、葱花等一起剁碎，加上各种调料。再把它包入包子中，饺子中，都是非常好吃的，堪称一绝，吃过的人多数都还想吃第二次。

04结束语

山珍菜很好吃，由于生长的地方一般在山石堆中，采摘难度相对较大，目前只在山区能够吃到。城里想吃估计连买的地方都没有，而且想吃要趁春天，不然就没有了。特别是下过几场春雨之后，山珍菜生长迅速，更嫩，更多，是采摘的上好时机。而且采摘的人很多，有人还会背着背篼，拿着大袋子采摘，也不嫌多，多了可以放冰箱保鲜，还可以焯水放入冰箱保存起来慢慢吃……因为它的味道实在它好吃了，有着独特的清香，而且营养很高，又是野生的绿色野菜，特别受欢迎。伙伴们：这种长在石头缝隙里的植物，被人们称为“山珍”，民间叫它山珍菜，你们吃过这种山珍菜吗？您觉得它好不好吃呢？若见到它，赶紧用袋子装起来带回家吧，真的价值很大。